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十渡烤全羊--北京最好吃的烤全羊

烤全羊(Roast Whole Lamb)是目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。

十渡烤全羊以不足1歲齡的肥嫩小尾寒羊為原料,以燜爐小火慢烤,味道鮮美不膻,伴隨旅游的發展,十渡烤全羊更是聞名北京城。

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以前,烤全羊是達官貴人、皇親貝勒等上層人士在逢年過節、慶祝壽辰、喜事來 臨時用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。現在伴隨著我國經濟的發展,烤全羊廣受歡迎,更成為十渡旅游必不可少的特色美食。

據《元史》記載,十二世紀時蒙古人“掘地為坎以燎肉”。到了元朝時期,蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進。《樸通事·柳蒸羊》對烤羊肉作了較詳細的介紹:“元代有柳蒸羊,于地作爐三尺,周圍以火燒,令全通赤,用鐵芭盛羊,上用柳枝蓋覆土封,以熟為度。”這說明不但制作復雜講究,而且用專門的烤爐。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓,是高規格的禮遇。 清代初康乾年間,北京“羅王府”(即阿拉善王府)的烤全羊,名氣就很大,其蒙古族廚師嘎如迪名滿京城。從清末明初到新中國成立初,各地蒙古王府中雖有烤全羊,唯有阿拉善王府的烤全羊最有名,因為該王府有一批以胡六十三烤全羊師為首的名廚掌爐。新中國成立后,由于人民政府對蒙古族傳統名菜的重視,不但恢復了這道名菜,而且有了許多改進。

十渡烤全羊之所以如此馳名,除了它選料考究外,就是它別具特色的制法。十渡野生放養的羊肉質地鮮嫩無膻味,在北京城享有盛譽。技術高超的烤羊師傅將不足1歲齡的小肥羊宰殺剝皮,去頭、蹄、內臟,再用鹽水、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等調成糊,在全羊抹上調好的糊汁,頭部朝下放入熾熱的燜爐中。蓋嚴坑口,用濕布密封,燜烤一小時左右,揭蓋觀察,全羊成金黃色,取出即成。

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